Tarea #1

GIOCONDA PADILLA-VARGAS

TAREA # 1

Parte A:

• Clasifique dos servicios de alimentos de acuerdo a su género, sistema y tipo.

1.    Una cocina hospitalaria:

Asumiendo que en ésta también existe atención a los empleados del hospital, la clasificación sería:

GÉNERO:     Atención a la salud y afán de asistencia

SISTEMA:    Semi-convencional

TIPO:                         Servicio de bandejas y Autoservicio tipo buffet (comedor de

empleados)

2.    Una planta procesadora de emparedados listos para su consumo:

GÉNERO:     Lucrativo de primera clase

SISTEMA:    Comisariato

TIPO:                         Alimentos transportados térmicamente

Parte B.

• Diseñe la Misión y Visión de los dos servicios que clasificó en la parte 1 de esta tarea.

1.    COCINA HOSPITALARIA:

a.    MISIÓN

Atender con excelencia las necesidades nutricionales de la población hospitalizada para facilitar su pronta recuperación y restablecimiento de su salud

b.    VISIÓN

Ser el Servicio de Alimentación hospitalario líder en la atención alimentaria oportuna, eficiente y creativa, caracterizada por la calidad gastronómica, inocuidad y amabilidad en el servicio.

2.    PLANTA PROCESADORA DE EMPAREDADOS LISTOS PARA SU CONSUMO

a.    MISIÓN

Ofrecer comida elaborada y empacada lista para consumir, que se caracterice por su inocuidad, calidad, excelente sabor y presentación

b.    VISIÓN

Posesionarse en el mercado costarricense como una empresa líder en la producción de emparedados “listos para llevar”, que se distinga por su excelente servicio al cliente, calidad e inocuidad y que satisfaga la exigencia del consumidor que tiene poco tiempo disponible para preparar y/o consumir sus alimentos.

• Realizar el FODA de una empresa o institución que para usted sea muy familiar

FODA DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN

DEL HOGAR DE ANCIANOS “XXX”

MISIÓN:

Atender con excelencia, profesionalismo y humanidad a los adultos mayores residentes, proporcionando a los usuarios satisfacción, bienestar y una buena salud

VISIÓN

Ser el mejor servicio de alimentación para adultos mayores de un Hogar de Ancianos nacional; reconocido por la profesionalidad de sus servicios, así como por la calidad y confiabilidad de los productos que de él se generen

FODA

Las Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de este servicio de alimentación se resumen en el siguiente cuadro:

FACTORES EXTERNOS
FACTORES INTERNOS FACTORES INTERNOS	FORTALEZAS DEBILIDADES DEBILIDADES	OPORTUNIDADES	AMENAZAS
		FORTALEZA-OPORTUNIDAD ·         Gerencia administrativa institucional positiva a cambios que promuevan crecimiento y mejora de la calidad ·         Gerente convencido de que la nutrición adecuada es fundamental para los residentes del Hogar ·         Amplia infraestructura con posibilidades futuras de rediseño ·         Asesoría de nutricionista voluntaria, en momentos que se le requiera ·         Existencia de ciclo de menú elaborado por un profesional en nutrición ·         Buenas relaciones con otras instituciones, organizaciones y empresas locales ·         Frecuentes donaciones de alimentos como huevos, pan, tubérculos, entre muchos otros	FORTALEZA-AMENAZA ·         Personal capacitado en manipulación de alimentos, pero sin seguimiento y actualización, por lo que no se aplica estrictamente la inocuidad en el Servicio de Alimentación ·         Donaciones de alimentos que no siempre se encuentran en buen estado, así como no siempre son del tipo de alimentos que los adultos mayores deben de consumir
		DEBILIDAD-OPORTUNIDAD ·         Existencia de un ciclo de menú que no se cumple a cabalidad por ausencia de supervisión profesional constante y por cambios constantes debido a las donaciones que se reciben ·         Infraestructura amplia pero con organización inadecuada de los procesos fundamentales ·         Personal poca capacitado, pero con gran disposición de aprender y deseo de hacer las cosas bien ·         Personal de proveeduría con poca capacitación sobre funcionamiento de un servicio de alimentación	DEBILIDAD-AMENAZA ·         Limitado presupuesto ·         Ausencia de un profesional de nutrición de planta ·         Estructura organizativa de la Institución que entorpece varios procesos básicos, entre ellos la distribución de alimentos ·         Debido a la estructura organizativa y a la ausencia de un profesional en nutrición de planta, el Departamento de Proveeduría controla el pedido de alimentos y en ocasiones no suple todo lo que se necesita para el cumplimiento del menú ·         Ausencia de evaluación y control de los procesos ·         Infraestructura con deficiencias para el funcionamiento óptimo del servicio de alimentación ·         Jefe de cocina con poco liderazgo ·         Personal de cocina resistente al cambio en ciertas áreas de trabajo ·         Personal de cocina con escaso conocimiento técnico ·         Procesos de comunicación interna institucional complicados ·         Equipo de trabajo escaso y poco moderno en la mayor parte de las áreas de trabajo

Parte C: